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蛋糕的水分和含水量是描述蛋糕特性的重要方面。
蛋糕的水分指的是在制作过程中添加到蛋糕中的水的分量，以及其他液体成分（如牛奶、果汁等）所携带的水分，这些水分在蛋糕的制作过程中起着至关重要的作用，它们有助于面糊的混合，为蛋糕提供必要的湿度，以及帮助蛋糕膨胀和维持其结构，适量的水分还可以使蛋糕口感更加柔软和湿润。
蛋糕的含水量则是指蛋糕中水分的总量或比例，含水量受到多种因素的影响，包括原材料的选择（如使用新鲜鸡蛋或液体成分的比例）、烘烤时间和温度等，蛋糕的含水量是一个重要的因素，因为它直接影响到蛋糕的口感、质地和保质期，适当的含水量可以使蛋糕口感柔软、细腻，而过多的水分可能导致蛋糕过于湿润甚至不成形，而过少的水分则会使蛋糕变得干燥和硬实。
在制作蛋糕时，控制水分和含水量是关键，以确保蛋糕达到最佳的口感和质地。